Lindengymnasiet i Katrineholm är den senaste restaurangskolan som certifierar sin restaurang och integrerar nyckelhålsutbildning för sina elever. Restaurangskolorna är med och skapar framtidens restauranger och det är viktigt att förmedla färdigheter och kunskaper om såväl traditionell husmanskost, det nya internationella köket och goda måltider som ger hälsa. "Att de som kommer att jobba i framtidens restauranger är hälsomedvetna gynnar hela branschen", säger Ulf Bohman, VD på föreningen Nyckelhålet på restaurang.
Kombinationen av en stor andel överviktiga och feta samt ett ökat intag av mat och måltider utanför hemmet gör restaurangbranschen till en viktig medaktör i det förebyggande folkhälsoarbetet. Det är måltiderna som äts i samband med arbetsdagen, företrädesvis lunchen, som vi bör fokusera på. Det gäller att in restaurangen göra det enklare att välja hälsosamt och nyckelhålsmärkning är en del i detta arbete. Genom samarbetet med restaurangskolorna kommer de färdigutbildade eleverna ut i branschen med extra kunskap om nyckelhålet och om de börjar arbeta för en certifierad nyckelhålsrestaurang uppfyller de redan de kunskapskrav som en certifiering kräver. "Restaurangskolorna har också varit en resurs bland annat för att ta fram nya storköksrecept som klarar nyckelhålskriterierna", säger Ulf Bohman.
Restaurangskolan i Nyköping är den skola som varit certifierad längst, de var med redan när Livsmedelsverkets pilotverksamhet startade 2007. Nyköpingseleverna har jobbat med att ta fram egna nyckelhålsrecept och även bidragit till att kvalitetssäkra de nyckelhålsrecept som presenteras i olika sammanhang.