För att få använda nyckelhålets symbol på restaurang måste restaurangen vara certifierad och godkänd som nyckelhålsrestaurang hos oss, Föreningen Nyckelhålet på restaurang. Nyckelhålet blir därmed en kvalitetsgaranti både för restaurangen och för gästen.
I certifieringskonceptet ingår det en utbildning med ett seminarieium och en webbaserad individuell utbildningsdel som förenklar arbetet med måltiderna för alla som arbetar på restaurangen. För den enskilda anställda blir diplomet för godkänd utbildning en värdehandling som är meriterande ifall denne planerar att byta arbetsplats i framtiden.
Så här går det till att bli nyckelhålsrestaurang
Det första steget är en utbildning som i sig är uppdelad i två delar:
1. Ett inledande seminarium. Minst en person från restaurangen måste delta vid detta, men alla är välkomna och ju fler som deltar desto bättre. De ämnesområden vi berör är högaktuella med tanke på den hälsodebatt som pågår och den efterfrågan på alternativa dieter som finns idag. Vi utgår från våra fysiologiska behov när vi diskuterar områden som mat, hälsa, måltidens uppbyggnad, råvarukännedom och recept. Vi lär oss också att bedöma befintliga recept ur ett hälsoperspektiv samt övar på att skapa egna recept med en bra balans mellan ingående näringsämnen. Här försöker vi också att reda ut begrepp som fett, kolhydrater, blodsocker, kolesterolvärden, blodtryck, GI, LCHF med mera.
2. En webbaserad utbildning i sju avsnitt för all personal. Så många som möjligt av personalen ska genomgå denna och kravet är att minst 75% av de anställda ska ha klarat webbutbildningen innan restaurangen börjar använda nyckelhålet i marknadsföringen. Webbutbildningen tar max 30 minuter i anspråk/anställd och avsnitt.
Efter genomförd utbildning är restaurangen redo för att börja arbeta utifrån de kriterier som gäller för Nyckelhålet på restaurang. De får nu också tillgång till en rad hjälpmedel som underlättar och förenklar det praktiska arbetet med hälsosammare måltider.
När gästerna kan välja minst en nyckelhålsmärkt maträtt varje dag, från en meny eller en buffé, och bli guidade till hälsosamma val vad gäller tillbehör såsom dryck, bröd, sallad och frukt, kommer en representant från Föreningen Nyckelhålet på restaurang till restaurangen för att genomföra en uppföljning. Då kontrolleras det också om restaurangen lever upp till de kriterier som gäller för nyckelhålsmärkning på restaurang. Om restaurangen blir godkänd får den ett certifikat som visar att den är en godkänd nyckelhålsrestaurang. Motsvarande uppföljning genomförs sedan varje år av Föreningen Nyckelhålet på restaurang som då kontrollerar att kvalitetskraven efterlevs.
Vill du bli kontaktad av någon på Nyckelhålet på restaurang för att få veta mer, fyll i en
intresseanmälan.