Våra Kriterier

Att nyckelhålscertifiera en restaurang betyder att det finns ett antal kriterier som restaurangen måste leva upp till. Kriterierna omfattar allt från hur restaurangen märker och vägleder sina gäster till det hälsosammare valet till vad som serveras när det gäller maträtt och tillbehör.

Certifieringen är anpassad för fem olika restaurangkategorier: 1) Självtag & portionering, 2) Bordsservering, 3) Över disk, 4) Konceptstyrd verksamhet och 5) Produktionskök.  
Kriterierna är i sin tur uppdelade i tre delar; maträtten, tillbehören och märkningen. Kriterierna är väl utprovade för att fungera i den dagliga, ofta stressiga, restaurangverkligheten.

Maträtten
Det ska finnas minst en nyckelhålsmärkt maträtt på menyn varje dag oavsett restaurangkategori och maträtten ska vara näringsberäknad och följa de kriterier som gäller. Det finns också ett antal rekommendationer för hur maträtten tillagas och planeras. Även mindre maträtter som smörgåsar, wraps och soppor kan nyckelhålsmärkas på menyn om de följer uppställda kriterier. 

Tillbehören
Kriterierna omfattar även de tillbehör som erbjuds måltiden en godkänd dryck ska alltid erbjudas oavsett restaurangkategori. Dessutom ska det om gästen erbjuds tillbehör som bröd, matfett, sallad och dressing finnas tillgång till hälsosammare alternativ. 

Märkningen
I en certifierad nyckelhålsrestaurang ska det vara enkelt att välja en god och välbalanserad måltid och det hälsosammare valet ska underlättas i alla led av gästens beslutsprocess. Kriterierna för Nyckelhålet på restaurang utgår från ett helhetsperspektiv. I en nyckelhålscertifierad restaurang ska det gå att komponera en komplett nyckelhålsmärkt måltid endera med en varmrätt, grönsaker, bröd och dryck eller med en enklare maträtt och dryck  Menyn och maträtten ska vara märkt med nyckelhålet och även på tillbehören ska det tydligt framgå vad som är ett bra val till nyckelhålsmåltiden. 

Den nya kriterierna gäller från den 17 november och redan certifierade restauranger har 9 månader övergångstid, vilket innebär att de nya kriterierna kommer att vara genomförda på alla restauranger senast den 17 augsti 2011. 

Här kan du dels finna det kompletta kriteriedokumentet eller sammanfattande förenklade dokument för varje serveringskategori. 


Enskilda dokument för varje serveringskategori


Restaurangen

Aktuellt

  • Enkätundersökning - Food projektet

    Just nu pågår en undersökning bland landets restauranger vad gäller efterfrågan och inställning till hälsosamma och balanserade måltider. Driver du restaurang? Delta i vår undersökning genom att svara på vårt webbformulär.
    Läs hela nyheten

  • Nyckelhålsmärkningen på restaurang i ny form från årsskiftet

    Föreningsstämman för Föreningen Nyckelhålet på restaurang har idag fattat ett första beslut om att upplösa föreningen. Ett andra och slutligt beslut fattas under sen höst 2012. De restauranger som idag är certifierade av föreningen har rätt att använda nyckelhålssymbolen på samma sätt som tidigare under 2012. Samtidigt inleder Livsmedelsverket ett arbete för att ta fram ett nytt system för nyckelhålsmärkning på restaurang som ska vara klart årsskiftet 2012/2013.
    Läs hela nyheten

  • Lättare att välja hälsosamt i Kina - svenskt hälsokoncept på export

    Föreningen Nyckelhålet på restaurang har blivit inbjudna av Shanghai CDC,( Center for Disease Control,) för att under vecka 16 besöka restauranger som deltagit i pilotprojektet med den kinesiska varianten av nyckelhålet på restaurang, och för att diskutera det fortsatta samarbetet. Projektet är en följd av man ser ett ökande problem med övervikt  och fetma i Kinas storstäder samtidigt som allt fler kineser äter sina måltider på restaurang.
    Läs hela nyheten

  • Missade du vår tävling i höstas? - Nu har du chansen igen!

    Under hösten 2011 genomförde Nyckelhålet på restaurang en tävling bland gästerna i landets cerifierade nyckelhålsrestauranger där de fick dela med sig av sina bästa knep för hälsa och välbefinnande. Tävlingen blev en succé och därför startar vi nu en ny omgång på samma tema. Denna gång bjuder vi in alla som vill vara med och vinna fria luncher till ett värde av ca 10 000 kronor.
    Läs hela nyheten

  • Vi söker kockarnas bästa tips för en hälsosam lunch

    Föreningen Nyckelhålet på restaurang har tillsammans med Ticket Rikskuponger/Rikskortet skapat en tävling för att hitta kockarnas bästa tillagningstips på hälsosam mat. Uppmaningen om att delta har redan gått ut till 14 500 restauranger runt om i landet. Tävlingen som pågår under våren 2012 är indelad i två kategorier, en för enskild restaurang och en för kedjerestauranger. Priset till den restaurang i varje kategori som ger bästa tipsen är 10 000 kronor i resecheckar för idrottsevenemang.
    Läs hela nyheten

  • Fler nyheter i vårt arkiv